Τίτλος έργου «Υπερυψηλή υδροστατική πίεση για την παραγωγή βελτιωμένων προϊόντων τομάτας: Μελέτη συνθηκών και ανάπτυξη τεχνικών ελέγχου της διεργασίας.» ΠΕΝΕΔ. 03ΕΔ/876
Επιστημονικός Υπεύθυνος όλου του έργου: K. Μαλλίδης
Συμμετέχοντες φορείς: ΕΜΠ, ΑΠΘ
Χρόνος υλοποίησης: 2005-2009
Συνολικός Προϋπολογισμός έργου:105.000 €
Φορέας χρηματοδότησης: ΓΓΕΤ ΠΕΝΕΔ 2006 Κωδικός έργου: 03ΕΔ/876
Προϋπολογισμός έργου για το ΙΤΕΓΕΠ:58.000 €
Σκοπός του έργου: Στόχος του έργου είναι να μελετηθεί η επίδραση της υψηλής υδροστατικής πίεσης (ΥΥΠ) στην επιλεκτική αδρανοποίηση των πηκτηνολυτικών ενζύμων (πολυγαλακτουρονάση PG, πεκτυλ-μεθυλ-εστεράση, PME). Η αδρανοποίηση της PG και η διατήρηση σε κάποιο βαθμό της PME μπορεί να συμβάλει στη παραγωγή προϊόντων με πολύ υψηλό ιξώδες. ΄Eχουν δημοσιευθεί δύο εργασίες.
Επίσης στα πλαίσια του έργου αυτού εκπονήθηκαν δύο διδακτορικές διατριβές
